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云洞岩下盐鸡香

时间:2022-09-21 16:08|来源:|作者:求学星空|点击:

王海洲

刚来漳州时,在往来车辆疾驰的江滨路畔,不经意看见有生意人就地支起铁桶柴火灶烹制着什么,不一会儿,便见路边炊烟袅袅,沾有炭黑的锅盖缝里热气腾腾,坐在车里都能闻到鲜香四溢。“这是漳州特色小吃——盐鸡,有机会尝一尝。”随行友人见我垂涎欲滴,轻描淡写地对我说。

对于盐鸡,兴许本地人司空见惯,但于我而言,除了难忘令人口角流涎的独有鲜香之外,其朴素直白的名字同样充满神秘色彩。盐鸡,顾名思义,充分发挥盐的功效,将鸡肉烹制出独特的味道。这种揣测,经日后佐证,我只猜对了一个大概方向。

相传,很早以前漳州沿海某盐场有个盐工,因饥寒交迫偷了一只鸡,待鸡煮熟刚要吃时,盐场主回来了,盐工只好将鸡藏在盐堆里。等盐场主走后,盐工将鸡取出来吃,发现鸡肉咸香,别有风味。于是,他日后尝试将鸡放在高温热盐中焗熟来吃。后来,这种做法就在盐场慢慢盛行,成了盐场的一道招牌菜。

坊间也有传说,盐鸡最早源于龙文区朝阳镇朝阳村,所以俗称朝阳盐鸡,是漳州地区颇负盛名的地方传统小吃。据传,早在二十世纪初,当地就有人把土鸡覆盖食盐烹蒸,食用后发现盐鸡肉质香嫩、味道鲜美,后来逐渐发展成招待客人的美味佳肴。

盐鸡作为漳州久负盛名的特优佳肴,究竟是盐场船工被逼无奈的“神来之笔”,还是朝阳百姓的智慧结晶,其实早已不再重要,更重要的是它已经得到了很好的传承与创新,成为享誉一方的漳州小吃名片。

在漳州生活的前几年,盐鸡于我仅仅停留在诱人的香味与坊间的传说。真正品尝并深入了解鹽鸡,得益于那个秋天登云洞岩。依稀记得,踏进景区首先要抵挡盐鸡一条街的咸香诱惑。行至山腰处,最富特色的要数当地村民依势而设的服务站,有的以石洞为屋,有的以大树为亭,因地制宜,错落有致。各式各样的服务站供登山游人小憩,品香茗、吃盐鸡,不知何时成了登云洞岩的靓丽风景线之一。

后来,盐鸡成了我们一家人经常享用的佳肴,尤其是两个孩子,啃起来津津有味,此后认为肯德基食之无味。金黄筋道的鸡皮咸香爽口,鲜嫩洁白的鸡肉嫩而不柴,就连鸡内脏也鲜香扑鼻,让人胃口大开。除了孩子爱吃,外地来的客人也赞不绝口。因而,盐鸡成了最质朴的伴手礼。

今天的盐鸡,相比于盐工传说和朝阳首创,被冠名“云洞岩盐鸡”的知名度有过之而无不及。尤其是外地游客游览云洞岩时,在进出景区的盐鸡一条街上,琳琅满目、飘香四溢的盐鸡饭店让人垂涎三尺。在某种程度上,盐鸡在游客心中可与被誉为“闽南第一洞天”“福建第二碑林”“闽南第一碑林”的风景文化名山相媲美,或者说二者已经共存相生。更不知自何时起,有了“游云洞岩没吃盐鸡,等于没来云洞岩”的不成文说法。

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