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高温作业人员要补足三类营养素

时间:2022-09-23 08:55|来源:|作者:求学星空|点击:


王荣华

夏日炎炎,有些人在室内工作,能够享受空调带来的凉爽,但有些行业的从业人员,如快遞、外卖、农业、建筑、搬运等户外行业从业者,以及虽在室内工作但工作环境温度较高的冶金、陶瓷、玻璃、搪瓷、砖瓦等行业的从业者,却必须直面高温。

在高温环境中作业,可使人体出现一系列的生理功能变化,如体温调节、水盐代谢、消化和循环等系统的改变。这些生理功能的变化,会引起体内许多物质代谢的改变。特别是大量排汗和体温升高,可使机体大量损失矿物质钠和钾,导致电解质代谢紊乱和血清钾浓度下降。由于环境温度太高,人体内的蛋白质分解也会加速。而与此同时,消化液、消化酶的分泌相对减少,胃肠蠕动减弱,人的消化功能将出现不同程度的下降。

因此,在高温环境中作业的人员必须调整膳食,使机体能更好地适应高温环境。具体应重点补充以下营养素:

补充水分的原则是少量、多次饮用,这样能使排汗减慢,可防止食欲减退,还可减少水分蒸发。但应注意切忌暴饮。

在高温下工作,每日由汗水中排出的盐分可达25克左右,若不及时补充,严重时可引起循环衰竭和热痉挛,补充盐分的量一般在15~25克即可。随汗液排出的还有矿物质钾、钙、镁和锌等,其中最应注意补充的是钾。在高温环境中长时间缺钾,容易中暑。可以多吃富含钾的食物,如黄豆、黑豆、绿豆、小豆等豆类,香蕉、甜瓜、黄瓜、倭瓜、土豆等果蔬。绿豆汤、西瓜、酸梅汤都是非常好的补水、补钾、防中暑饮品。

矿物质锌通过汗液的排出量相当多,如不及时补充,会使食欲减退,影响机体对于营养素的吸收,导致免疫力严重下降。高温环境中,每升汗液排出的锌约1毫克,以每天排汗5升计算,则每日损失锌5毫克左右。因此,成年人在高温环境中工作,锌的供给量应提高到每日20毫克。一般膳食很难达到此量,最好用0.5%的硫酸锌水溶液进行补充。一般情况下,每10毫升硫酸锌水溶液含锌元素11.3毫克,因此补充5毫升即可。

环境温度达到35℃~40℃时,机体内大量的氮随汗液排出,会令人出现负氮平衡。同时,失水会促进组织蛋白分解,使尿氮排泄量增多。此外,在高温环境中长时间工作,人粪便中排出的氮也将增多。因此,高温从业者蛋白质的摄取量应占膳食中总热量的15%左右,以鸡蛋、禽类、鱼类提供的优质蛋白为主。

维生素A有抑制体温上升的作用,所以高温环境从业人员要注意补充维生素A。维生素B1、维生素B2、维生素C为水溶性维生素,可随汗液大量排出,如不及时补充,会降低机体的耐暑能力。建议服用膳食补充剂(复合维生素)进行补充。

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